{"title":"Ànima Negra","description":"\u003ch2\u003eÀnima Negra - lokale druer og mallorcansk markpræg\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀnima Negra er en af Mallorcas mest markante vinproducenter og har siden 1994 sat den lokale drue Callet på vinkortet med vine, der forener moden middelhavsfrugt med fast struktur og krydret dybde.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eProducenten holder til i Felanitx i den sydøstlige del af Mallorca og arbejder med druesorter, som er hjemmehørende på øen. Det giver vine med en karakter, man sjældent finder andre steder.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSortimentet rummer både røde vine, rosé og hvide vine. Fælles for dem er en tydelig fornemmelse af sted - frugten er moden og varm, men vinene har samtidig en friskhed og en jordnær tone, der holder dem i balance.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHvis du leder efter vin fra Middelhavet, der ikke bare smager af sol, men også af noget lokalt og genkendeligt, er Ànima Negra et godt sted at starte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHistorien bag Ànima Negra\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÀnima Negra blev grundlagt i 1994 af Pere Obrador, Miquel Àngel Cerdà og Francesc Grimalt. Idéen var at vise, at Mallorcas lokale druer kunne bruges til seriøs vin - ikke kun til enkel ferievin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrancesc Grimalt var med som ønolog frem til 2006, hvor han forlod bodegaen og grundlagde sit eget projekt. I dag drives Ànima Negra af Pere Obrador og Miquel Àngel Cerdà, der både ejer og laver vinene.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eXavier Ausàs bidrager som ekstern konsulentønolog. Men det daglige arbejde i mark og kælder ligger hos de to ejere, der kender deres vinstokke og jord indgående.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDruer og stil - det lokale i centrum\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eCallet er den vigtigste drue hos Ànima Negra. Det er en lokal mallorcinsk sort, der giver vine med mørk, moden frugt, krydrede toner og en varm, men ikke tung karakter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVed siden af Callet bruges Mantonegro og Fogoneu til de røde vine. De tilfører lidt lettere frugt og en mere blomstret tone, der kan give vinene bredde uden at gøre dem tungere.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTil de hvide vine og roséen arbejder producenten med Premsal Blanc og Giró Ros - to lokale sorter, der giver friskhed, let blomsterduft og en blød mundfølelse. Syrah indgår som den eneste internationale drue og bruges i mindre mængder.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDet er netop brugen af lokale druer, der gør Ànima Negra interessant. Vinene smager ikke som Rioja, Ribera del Duero eller andre kendte spanske regioner. De smager af Mallorca.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMarkerne og klimaet bag vinene fra Ànima Negra\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVingårdene ligger på jord af kalksten og jernoxidrig lerjord. Kalkstenen kan give vinene en fastere struktur og en lidt mineralsk undertone, mens lerjorden hjælper med at holde på fugt i det varme klima.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMallorcas middelhavsklima giver masser af sol og varme, men lokale dagvinde - kaldet embats - sørger for naturlig ventilation i modningstiden. Det hjælper druerne med at modne jævnt uden at miste friskhed.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eProducenten arbejder med tørlandbrug uden kunstvanding. Det tvinger rødderne dybere ned i jorden og kan give mere koncentreret frugt med mere karakter. Mellem vinrækkerne vokser frugttræer, og der bruges hverken kunstgødning eller syntetiske midler.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHøsten foregår i hånden, og gæringen sker med egne gærstammer, som er udvalgt fra vingården. Det giver en gæring, der passer til druerne og stedet, frem for en standardiseret proces.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVinifikation og lagring\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDe røde vine gærer temperaturstyret og gennemgår fuld malolaktisk gæring, som giver en blødere og rundere mundfølelse. Gæringen foregår i betontanke, der holder temperaturen stabil uden at tilføre smag.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLagringen varierer efter vinens stil. De mest koncentrerede rødvine lagres på små franske egetræsfade, som giver krydrede toner, lidt vanilje og en mere poleret tekstur. Andre rødvine lagres på en kombination af ståltank og små franske og amerikanske fade, hvilket giver en friskere og mere frugtdrevet stil.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHvide vine og rosé lagres på ståltanke og cementtanke. Det bevarer frugtens friskhed og giver en ren, ukompliceret stil uden fadpræg.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSådan smager vinene fra Ànima Negra\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDe røde vine har typisk en kerne af mørk, moden frugt - tænk modne blommer, brombær og lidt figen. Ovenpå frugten ligger krydrede toner fra fadlagringen og en varm, men ikke brændende afslutning.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe fadlagrede rødvine har mere struktur og dybde. Tanninen er fast, men ikke hård, og vinene har en fylde, der gør dem velegnede til kraftig mad. De lettere rødvine er mere saftige og umiddelbare med frugten i forgrunden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRoséen bygger på Callet og lagres i beton, hvilket giver en frisk og ren stil med lys frugt og en blød mundfølelse. Den er et godt valg til lettere retter og aperitif.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe hvide vine er friske og blomstrede med en blød tekstur. De fungerer godt til fisk, skaldyr og grøntsagsretter, hvor man vil have en vin, der ikke overskygger maden.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eÀnima Negra til bordet\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDe kraftigere rødvine er oplagte til grillet lam, langtidsstegt svinekød, krydrede gryderetter og modne oste. Fylden og strukturen kan bære kraftig smag uden at drukne i den.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe lettere rødvine passer til tapas, charcuteri, grillede grøntsager og retter med tomat og olivenolie. De har nok frugt og varme til at matche middelhavsmad uden at blive for tunge.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRoséen og de hvide vine er gode til fisk, skaldyr, salater og lette forretter. Servér dem kølige - de fungerer bedst, når friskheden får lov at stå tydeligt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHvem passer Ànima Negra til?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÀnima Negra er et godt valg, hvis du vil udforske vin fra Mallorca og smage noget, der adskiller sig fra det spanske fastland. Vinene har personlighed og lokal karakter uden at være svære at gå til.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eStart med en af de lettere rødvine, hvis du vil have saftig frugt og umiddelbar drikkeglæde. Gå videre til de fadlagrede vine, hvis du vil have mere dybde, struktur og lagringspotentiale.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"quibia-75-anima-negra","title":"Quibia","description":null,"brand":"Ànima Negra","offers":[{"title":"2023","offer_id":52917921907035,"sku":"223344","price":900.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/9030\/4603\/files\/quibia-75-anima-negra-2023_c7ab2a83-a493-40f5-8a0c-f855025316bd.png?v=1779261995"}],"url":"https:\/\/jklfinewines.se\/collections\/anima-negra.oembed","provider":"JKL Fine Wines","version":"1.0","type":"link"}