{"title":"Palomino","description":"\u003ch2\u003ePalomino - druen bag sherryens verden\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePalomino er den hvide drue bag sherry og giver i udgangspunktet en neutral, tør vin, der først folder sig ud under lagring med flor og ilt i Jerez-områdets kældre.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePalomino kommer fra det solrige Andalusien i det sydlige Spanien, hvor den har været dyrket i århundreder. Her er den helt afgørende for sherry, vinregionens mest kendte speciale.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eI sig selv er druen forholdsvis neutral og tilbageholdende. Den har mild syre og diskret frugt, og netop den rolige basis gør den velegnet til lang lagring.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eStilen opstår i kælderen, ikke i marken. Under lagring får Palomino nøddede, salte og tørre toner, der spænder fra sprød, bleg fino til mørk, kraftig oloroso.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eOgså kendt som\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePalomino dyrkes mange steder og optræder under flere navne alt efter land og tradition.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDu kan møde den som Listán, Listán Blanco, Palomino Fino, Palomino de Jerez og Horgazuela.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKlimaets betydning for druen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eKlimaet har stor betydning for, hvordan Palomino smager. I varmen modner druen hurtigt og mister let syre, hvilket giver en blød og mild grundvin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePalomino dyrkes først og fremmest i varmt klima, og derfor er det den stil, der præger langt de fleste vine på druen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen høje modenhed giver lav syre og et afdæmpet frugtudtryk. Det gør druen til et godt udgangspunkt for sherryens lange lagring.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePrimære aromaer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSom ung og tør viser Palomino grønne æbler, citrus, frisk brøddej og et strejf af mandel. Frugten er let og ikke særlig parfumeret.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnder lagring med flor, den naturlige gærhinde i sherry, kommer salte, nøddede og bagte toner til. Det er her druen for alvor bliver spændende.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSmageprofil\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSom tør grundvin er Palomino let i kroppen, meget tør og med behersket syre. Frugten er diskret, og mundfølelsen er blød og rund.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBemærk, at profilen ændrer sig markant, når druen bliver til sherry. Her kan vinene gå fra sprødt lette til tunge og koncentrerede.\u003c\/p\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eEgenskab\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eNiveau\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLet til kraftig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLet (2\/5)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTør til sød\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMeget tør (1\/5)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSyre\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLav (2\/5)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFrugt\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLet (2\/5)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBlød til tanninrig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBlød (hvidvin)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003ch3\u003eTypisk alkoholniveau\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSom stille, tør hvidvin ligger Palomino typisk på 11-12,5 procent alkohol.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNår druen forstærkes til sherry, hæves alkoholen til cirka 15 procent for fino og manzanilla og op mod 18-20 procent for oloroso.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDruer der minder om Palomino\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePalomino er svær at sammenligne direkte, fordi karakteren især opstår under lagring. Men enkelte druer deler den neutrale, tørre grundstil.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAirén: spansk hvidrue med mild syre og afdæmpet frugt, ofte brugt til lette og neutrale hverdagsvine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUgni Blanc, også kaldet Trebbiano: høj syre og neutral frugt, kendt som basis for cognac og lette italienske hvidvine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVerdejo: også spansk, men med mere friskhed og et urteagtigt bid end den rolige Palomino.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eServering af vine på druen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eTørre stille Palomino-vine og lyse sherryer som fino og manzanilla serveres godt kolde, omkring 7-9 grader. Kulden holder på den salte friskhed.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMørkere og mere lagrede typer som amontillado og oloroso har bedst af 12-14 grader, hvor de nøddede toner træder tydeligere frem.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe fleste sherryer har ikke brug for dekantering, men et lidt større hvidvinsglas hjælper de nøddede og salte aromaer på vej.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMadparring - hvad passer druen godt til\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eFisk \u0026amp; Skaldyr\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen tørre, salte stil spiller fint sammen med fisk og skaldyr. Den lave syre og den rene friskhed løfter uden at dominere.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBleg fino og manzanilla er et oplagt match til råt og let tilberedt havmad, hvor saltet i vinen møder saltet i maden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePrøv dem til friske østers, tempurarejer, ansjoser eller en tallerken saltede mandler og oliven.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOste\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNøddede og lagrede Palomino-sherryer som amontillado har krop og tørhed til at følge salte, modne oste.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe oxidative toner møder ostens fylde uden at blive overdøvet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eServér dem til lagret manchego, moden gouda eller en nøddeagtig bjergost.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDrinks \u0026amp; Aperitif\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTør Palomino og fino er klassiske aperitifvine. De er lette, salte og vækker appetitten uden at fylde for meget.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen køligt serverede friskhed gør dem til et godt alternativ til et glas mousserende før maden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSkænk et glas iskold fino til tapas, chips, nødder eller salt skinke.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eFun facts om druen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePalomino står bag næsten al tør sherry fra Jerez, mens den søde type oftest laves på druen Pedro Ximénez.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDruens karakter formes under flor, en levende gærhinde, der beskytter vinen mod ilt og giver salte, brødagtige toner.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePå De Kanariske Øer kaldes druen Listán Blanco og bruges til lette, tørre hvidvine helt uden sherrypræg.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePalomino er også basis for mange spanske brandyer fra Jerez-området.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLande hvor druen dyrkes\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePalomino dyrkes især i Spanien, men findes også i flere andre lande med varmt klima.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDu finder den blandt andet i Spanien, Sydafrika, Australien, USA og Frankrig.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVigtige områder og regioner\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eJerez-Xérès-Sherry i Andalusien er druens hjerte og rammen om langt de fleste store sherryer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSanlúcar de Barrameda ved kysten er kendt for manzanilla, en særligt bleg og salt type fino.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEl Puerto de Santa María er det tredje klassiske sherry-område, mens De Kanariske Øer laver tørre hvidvine på druen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eHvilke typer vin bruges druen til\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDet meste Palomino bliver til forstærket sherry i mange stilarter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFino og manzanilla er blege, tørre og salte, mens amontillado, oloroso og palo cortado er mørkere, nøddede og mere kraftige.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDruen bruges også til tørre stille hvidvine, især på De Kanariske Øer, samt som basis for brandy.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKøbsguide - sådan vælger du druen med selvtillid\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVil du starte let, så vælg en fino eller manzanilla. De er tørre, salte og lette at drikke kolde til mad eller som aperitif.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSøger du mere krop og nøddede toner, så gå efter amontillado eller oloroso. De tåler kraftigere mad og lagrede oste.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHusk, at tør sherry drikkes ung og frisk. Vælg mindre flasker, hvis du drikker langsomt, da den åbnede flaske taber friskhed efter nogle dage.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/jklfinewines.se\/collections\/palomino.oembed","provider":"JKL Fine Wines","version":"1.0","type":"link"}