2023 Valpolicella Superiore Ripassa - Capitel San Rocco
Fyllig ripasso från Valpolicella på Corvina, med mörk frukt och mjuka tanniner
2019 Amarone della Valpolicella Classico - Capitel Monte Olmi Riserva
Kraftfull Amarone Riserva från Valpolicella med stor fyllighet, mörk frukt och lång avslutning
2022 Amarone della Valpolicella - Marne 180
Kraftfull Amarone från Valpolicella av torkade druvor, med mörk frukt och generös fyllighet
Corvinone ger fylliga röda viner med mogna körsbär, torkad frukt och en kryddig prägel. Den hör till nyckeldruvorna bakom klassiker som Valpolicella, Ripasso och Amarone.
Corvinone odlas så gott som uteslutande i nordöstra Italien, i trakterna kring Valpolicella och Gardasjön. Här är den en självklar del av de druvblandningar som gjort området känt.
Länge förväxlades druvan med Corvina och betraktades som en variant av den. Först 1993 erkändes den som en egen sort.
I glaset bidrar Corvinone med god färg, saftig frukt och en fast men inte hård känsla i munnen. Den tillför kropp och kryddighet till de viner den ingår i.
Corvinone har historiskt förväxlats med andra lokala druvor, men går i dag under sitt eget namn. Det vanligaste alternativnamnet är:
Corvina Grossa
Klimatet avgör hur mogen och kraftfull frukten blir, och hur mycket syra och alkohol vinet får. Corvinone odlas främst i det milda inlandsklimatet i Veneto, där varma dagar och svala nätter ger mogen frukt med bevarad friskhet.
De stora bären med tjockt skal gör druvan väl lämpad för torkning före pressning. Det är den metoden som ger Amarone dess koncentration och höga alkoholhalt.
Corvinone doftar oftast av mogna körsbär, torkade plommon och en kryddighet med peppar, tobak och torkade örter.
| Egenskap | Skala 1-5 |
|---|---|
| Lätt / Kraftig | 4 |
| Torr / Fruktsöt | 2 |
| Lite syra / Mycket syra | 3 |
| Lite frukt / Mycket frukt | 4 |
| Mjuk / Tanninrik | 4 |
Corvinone ligger oftast mellan 12,5 och 16 procent alkohol. De lätta Valpolicella-vinerna hamnar i den lägre delen, medan Amarone med torkad frukt ofta når de högsta nivåerna.
Vill du utforska viner i samma fylliga, kryddiga stil finns det flera druvor att gå vidare till.
Corvina: lokal partnerdruva med något lättare frukt och frisk körsbärskaraktär.
Rondinella: mild och mjuk med diskret frukt, ofta använd i samma blandningar.
Croatina: mörk och kryddig med fast tannin och god fyllighet.
Sangiovese: frisk syra och körsbärsfrukt, men med en stramare och slankare struktur.
Röda viner på Corvinone mår bra av en serveringstemperatur på 16-18 grader. De lätta Valpolicella-vinerna kan skänkas något svalare, medan Amarone trivs i den övre delen av intervallet.
De fylligare varianterna som Amarone och Ripasso vinner på att få luft. Låt flaskan stå öppen en halvtimme eller häll vinet i karaff, så att frukten öppnar sig och tanninerna upplevs mjukare.
Ett stort glas hjälper de fylliga varianterna att utveckla doften. Till de lätta Valpolicella-vinerna räcker ett vanligt rödvinsglas gott och väl.
De fasta tanninerna och den mogna, kryddiga frukten gör Corvinone väl lämpad till kött med smak och en viss fetma. Tanninerna möter fetman och gör rätten fräschare att äta.
De kraftfulla varianterna som Amarone har tillräckligt med kropp för att följa intensiva såser och kryddor utan att tappa mark.
Prova vinerna till bräserad lammlägg, viltgryta eller stekt hjort med rotfrukter.
Till rött kött spelar Corvinone på samspelet mellan tannin och protein. Proteinet gör tanninerna rundare, medan frukten håller rätten saftig.
Servera vinerna till grillad oxfilé, långstekt bog eller en klassisk oxstek.
De fylliga varianterna med torkad frukt och mogen fruktsötma fungerar väl till mogna, kraftiga ostar. Vinets koncentration matchar ostens intensitet.
Prova Amarone till lagrad Parmigiano, mogna hårdostar eller en mogen Pecorino.
Corvinone erkändes som självständig druva först 1993, efter att i decennier ha förväxlats med Corvina.
Bären är märkbart större än Corvinas och skalet är tjockt, vilket gör druvan lämplig för torkning.
Druvan ingår i några av Italiens mest eftertraktade röda viner, däribland Amarone della Valpolicella.
Torkningen av druvorna, kallad appassimento, kan pågå i flera månader och koncentrerar både socker och smak.
Corvinone odlas så gott som uteslutande i Italien och återfinns i praktiken bara i sitt hemområde:
Italien (Veneto)
Corvinone hör hemma i nordöstra Italien, där de klassiska vinerna görs.
Valpolicella: druvans hjärta, känt för både lätta vardagsviner och kraftig Amarone.
Valpolicella Classico: det historiska kärnområdet med några av de mest ansedda vinerna.
Bardolino: området vid Gardasjön, där Corvinone kan ingå i lättare och friskare röda viner.
Corvinone används så gott som uteslutande till röda viner, men i flera olika stilar.
Stilla rödvin: de lätta Valpolicella-vinerna med saftig körsbärsfrukt och frisk syra.
Kraftig rödvin: Amarone och Ripasso, där appassimento eller ripasso-metoden bidrar till fyllighet, koncentration och högre alkoholhalt.
Sött dessertvin: Recioto della Valpolicella, där torkade druvor ger ett fylligt, sött rödvin.
Vill du ha ett lätt och saftigt vardagsvin ska du hålla utkik efter Valpolicella eller Valpolicella Classico. De är friska, fruktiga och lättdruckna till mat.
Söker du mer fyllighet och kryddighet är Ripasso ett bra nästa steg. Den har mer kropp än den klassiska Valpolicellan, men oftast utan Amarones höga alkoholhalt.
Vill du ha det stora, koncentrerade uttrycket är Amarone valet. Räkna med ett kraftfullt vin med torkad frukt, fast struktur och massor av smak till vintermat och mogna ostar.
