Domaine Coulardin Bussy

Domaine Coulardin Bussy - Chablis med renhed og mineralpræg

Domaine Coulaudin-Bussy er et familiedrevet Chablis-domæne med 8 hektar marker i Milly, hvor Chardonnay dyrkes på klassisk kimmeridgisk jordbund og omsættes til tørre, friske hvidvine med tydelig mineralitet og sprød syrestruktur.

Domænet har rødder flere generationer tilbage i Coulaudin-familien og drives i dag videre af Florian Bussy og Roseline Bussy, født Coulaudin. Det er et lille domæne med et stramt fokus, der udelukkende handler om Chablis.

Sortimentet er overskueligt og centreret om ren Chablis og to Premier Cru-vine. Det gør det nemt at navigere, uanset om du leder efter en frisk hverdagsvin eller en mere koncentreret flaske til en særlig anledning.

Familien bag domænet

Domænet blev grundlagt af Henri Coulaudin og Ghislaine. Henri Coulaudin repræsenterede femte generation af familien i Chablis og var aktiv på domænet frem til sin pensionering i 2001.

Lionel Bussy kom til domænet i 1995 og stod i en lang årrække for vinproduktionen. Han har været en central figur i domænets udvikling og har sat sit præg på den stil, vinene er kendt for i dag.

I dag er det Roseline Bussy og Florian Bussy, der står i spidsen. Florian trådte ind i den daglige drift i 2024 og repræsenterer den næste generation, der fører familiens arbejde videre i Chablis.

Markerne bag vinene fra Domaine Coulardin Bussy

Domænets 8 hektar ligger i og omkring Milly i Chablis. Jorden er præget af kalksten og den kimmeridgiske undergrund, som Chablis er berømt for. Det er netop denne jordbund, der giver vinene deres karakteristiske fasthed og mineralske præg.

Kimmeridgisk jord er rig på fossiler fra gamle østersskaller. I glasset mærker du det som en vin, der ikke bare smager af frugt, men også har en kridtet, næsten saltagtig fornemmelse, der giver ekstra længde og spænding.

Markerne er fordelt på flere appellationer. Den største del er plantet til almindelig Chablis, mens to Premier Cru-marker - Vaillons og Côte de Léchet - giver vine med mere koncentration og kompleksitet.

Vaillons ligger i en sydvendt skråning og er kendt for vine med en lidt blødere og mere generøs frugtprofil. Côte de Léchet har en mere nordlig eksponering og giver typisk strammere, mere vertikale vine med markant mineralitet.

Arbejdet i marken

Siden 2022 har domænet arbejdet med mekanisk jordvedligeholdelse. Det betyder, at jorden bearbejdes fysisk frem for kemisk, hvilket hjælper vinstokkenes rødder med at trænge dybere ned i kalklaget.

Plantebeskyttelsen tilpasses den enkelte årgang. Det er en pragmatisk tilgang, hvor indsatsen i marken styres af vejr og behov frem for faste programmer.

Sådan smager vinene fra Domaine Coulardin Bussy

Alle vine fra domænet er lavet på Chardonnay og har en gennemgående stil, der handler om renhed, friskhed og mineralpræg. Det er ikke fyldige, fadprægede hvidvine. Det er vine, der lever af syre, klarhed og en tydelig forbindelse til kalken i jorden.

Den rene Chablis er frisk og ligetil med citrusfrugt, grønt æble og en sprød, næsten kridtet afslutning. Den er nem at drikke og fungerer godt som aperitif eller til lette retter med fisk og grøntsager.

Domænet laver også en Chablis fra gamle vinstokke. Gamle vinstokke giver typisk lavere udbytte og mere koncentreret saft, og det mærkes som en vin med lidt mere fylde og dybde, men stadig med den friske syrestruktur, der kendetegner domænet.

Premier Cru-vinene fra Vaillons og Côte de Léchet er et tydeligt skridt op i intensitet. Her er frugten mere moden, strukturen fastere, og den mineralske fornemmelse mere udtalt. Det er vine, der kan drikkes nu, men som også belønner et par års tålmodighed.

Forskellen mellem de to Premier Cru-vine er værd at kende. Vaillons giver typisk en rundere og mere tilgængelig vin med gul frugt og en blød tekstur. Côte de Léchet er mere stram og vertikal med en kridtet, næsten saltagtig mineralitet, der trækker vinen i en mere rank retning.

Vælg den rette Chablis fra Domaine Coulardin Bussy

Sortimentet er lille og let at overskue. Start med den rene Chablis, hvis du vil have en frisk, ukompliceret hvidvin til hverdagen. Den er sprød, ren og klar i udtrykket.

Vil du have lidt mere fylde uden at miste friskheden, er Chablis fra gamle vinstokke et godt mellemtrin. Her får du mere koncentration, men stadig den samme rene stil.

Premier Cru-vinene er det naturlige valg, når maden kræver mere af vinen, eller når du vil have en flaske med ekstra dybde og lagringspotentiale. Vaillons passer godt til krebs, hummer og smørbaserede saucer, mens Côte de Léchet er oplagt til østers, sashimi og retter, hvor du vil have vinens syre og mineralitet i forgrunden.

Mad og anledninger

Chablis er en af de mest madvenllige hvidvine, du kan finde. Den friske syre skærer igennem fede retter, og det mineralske præg løfter sarte råvarer som fisk og skaldyr.

Til hverdagens fiskeret, en grøn salat med gedeost eller en simpel pasta med citron og parmesan er den rene Chablis et sikkert valg. Premier Cru-vinene kan bære tungere retter som kalvebrissel, kylling i flødesauce eller modne oste.

Domænet er også et godt valg, hvis du gerne vil udforske forskellen mellem almindelig Chablis og Premier Cru uden at skifte producent. Det giver dig mulighed for at smage, hvordan mark, jordbund og vinstokkenes alder påvirker vinen - fra samme hånd og med samme tilgang.