2024 Camins del Priorat - Priorat
Fylligt och kryddigt rött vin från Priorat med mörk frukt och tydliga tanniner
Pedro Ximénez ger några av världens mörkaste och sötaste viner - täta, sirapsartade dessertviner med smak av russin, fikon och kaffe, som knyter ihop en hel måltid med ett enda glas.
Pedro Ximénez är en vit druva från södra Spanien som framför allt används till söta, mörka dessertviner. Druvorna torkas i solen så att sockret koncentreras, och resultatet är några av de tätaste viner du kan hitta.
Druvan hör hemma i Andalusien, där den framför allt odlas kring Montilla-Moriles och Jerez. Namnet knyts till en person, men den exakta historien är osäker. I dag är druvan nära förknippad med den spanska dessertvinstraditionen.
I glaset är vinerna nästan svarta och har en trögflytande, sirapsartad konsistens. Smaken är intensivt söt med russin, torkade fikon, dadlar och mörk kola. Syran är låg, vilket gör vinerna mjuka och runda.
Pedro Ximénez förekommer under flera namn beroende på var i världen druvan odlas.
Du kan bland annat stöta på den som PX, Pedro Jiménez, Pedro och Alamís. PX är den förkortning du oftast ser på etiketten.
Klimatet spelar stor roll för hur Pedro Ximénez smakar. Druvan trivs i varma, torra områden där solen kan mogna och torka bären så att sockret koncentreras.
Eftersom druvan nästan alltid odlas i varmt klimat är stilen ganska enhetlig: fyllig, mycket söt och med låg syra. Det varma klimatet ger hög mognad och gott om koncentrerad frukt.
Aromerna drar åt torkad frukt och mörka, söta toner.
Vanligtvis hittar du russin, torkade fikon, dadlar, lakrits samt inslag av kaffe och mörk choklad.
Skalan ger en snabb överblick över stilen i de söta vinerna.
| Egenskap | Nivå (1-5) |
|---|---|
| Lätt - Kraftig | 5 |
| Torr - Söt | 5 |
| Lite syra - Mycket syra | 2 |
| Lätt frukt - Mycket frukt | 5 |
| Mjuk - Tanninrik | 1 |
Kort sagt: kraftig, mycket söt och med mild syra - ett vin som fyller munnen väl.
De söta varianterna ligger oftast mellan 15 och 17 procent alkohol.
Alkoholen känns sällan skarp, eftersom den stora sötman rundar av den.
Ingen annan druva gör riktigt lika täta och söta viner, men ett par andra liknar den i stil.
Muscat: också aromatisk och söt, men mer blommig och lättare i kroppen.
Malvasia: ger runda, söta viner med torkad frukt, men oftast mindre mörka.
Moscatel de Alejandría: söt och doftande, ofta använd till dessertviner på samma sätt.
Servera de söta vinerna lätt kylda vid cirka 12-14 grader. Det håller sötman i schack och lyfter fram de torkade fruktnoterna.
Vinerna behöver sällan dekanteras. De är stabila och utvecklas långsamt, så du kan hälla direkt ur flaskan.
Ett litet glas räcker gott, eftersom vinerna är så koncentrerade. Använd gärna ett mindre dessertvinsglas som samlar doften.
Den intensiva sötman spelar fint mot salt och kraftig ost. Sötman dämpar skärpan, och saltet balanserar den täta frukten.
Prova den till blåmögelost som Roquefort eller kraftig lagrad ost.
Till fet och mustig lever fungerar sötman som en motvikt. Den mjuka strukturen följer fetman utan att kännas tung.
Servera den till foie gras eller kraftig ankleverpastej.
Efter maten fungerar vinerna som en söt avslutning i sig själva. Den låga syran och höga sötman gör dem till en lugn digestif.
Häll den gärna över vaniljglass, där den täta konsistensen smälter samman med kylan.
Druvorna torkas i solen på mattor i en process som på spanska kallas soleo. Det koncentrerar sockret rejält.
Pedro Ximénez används också för att söta andra sherryer, eftersom den tillför djup sötma och färg.
Färgen kan vara så mörk att vinet nästan liknar sirap eller melass i glaset.
De bästa varianterna kan lagras i årtionden utan att tappa kraft.
Pedro Ximénez odlas på flera håll, men tyngdpunkten ligger tydligt i Spanien.
Du hittar den också i Australien, Argentina, USA, Chile och Sydafrika.
Vissa områden är nära förknippade med druvan och dess söta stil.
Montilla-Moriles: kärnområdet, där druvan står som starkast och ger de tätaste dessertvinerna.
Jerez: här används den framför allt till söta PX-sherryer.
Málaga: känd för söta, mörka viner, ofta gjorda på Pedro Ximénez.
De allra flesta viner på Pedro Ximénez är söta dessertviner, täta och mörka.
En mindre del görs som torrt vitt vin, lättare och mer neutralt i stilen.
Druvan ingår också i söta sherryblandningar, där den bidrar med sötma och färg.
Vill du prova druvan för första gången kan du börja med en klassisk söt PX från Montilla-Moriles. Den visar stilen allra tydligast.
Söker du mer djup, leta efter äldre varianter med flera års lagring, som ger en mer komplex smak av kaffe och lakrits.
Ska vinet serveras till ost eller dessert är även en enkel flaska ett säkert val, tack vare den stora sötman.
