Saint-Amour
Saint-Amour - det nordligste cru i Beaujolais
Saint-Amour er det nordligste cru i Beaujolais og laver saftig, blomsterduftende rødvin på Gamay - fra let og frisk til mere fast og krydret, altid med livlig syre og spændstig frugt.
Her finder du udelukkende rødvin, og den er lavet på Gamay noir. Vinene er kendt for lys, saftig frugt af hindbær og kirsebær med et tydeligt blomsterpræg af pæon og viol.
Saint-Amour har to ansigter. Den ene stil er let, blød og frugtig og drikkes ung, mens den anden er fastere, mørkere og mere krydret med bedre lagringspotentiale.
Vil du starte let, så gå efter de friske, blomsterduftende flasker til hverdag og bord. Vil du have mere greb og dybde, så vælg de mere strukturerede vine, der har godt af et par år.
Vintyper og stilarter
Saint-Amour er et rent rødvinsdistrikt. Selv om der må dyrkes hvide druer i marken, tappes distriktets vine som rødvin på Gamay noir.
Stille rødvin
Rødvinene fra Saint-Amour deler sig i to klare retninger, afhængigt af hvor længe druerne får lov at trække smag og farve under gæringen.
Det er den samme drue i begge stilarter, men resultatet i glasset er tydeligt forskelligt - både i frugt, tekstur og holdbarhed.
Let og frugtig stil med kort gæring
Den lette stil har en lys rubinfarve og en duft af hindbær, kirsebær, pæon og viol. Den er tænkt til at blive drukket ung og frisk.
I munden er den saftig, blød og let at gå til, med frisk syre og kun diskret tannin. Det gør den til en oplagt hverdagsrødvin til mad.
Struktureret og lagringsdygtig stil med længere gæring
Den mere strukturerede stil har dybere purpur-granatfarve og et mørkere udtryk med kirsch, blomme, krydderier og kirsebær. Længere gæringstid trækker mere farve og smag ud af druen.
Den har fastere greb og mere tannin, men beholder den friske syre. Denne stil drikker bedst efter tre til fem år, hvor frugten runder af.
| Vintype | Stil | Mundfølelse | Aroma | Vinifikation eller udvikling |
|---|---|---|---|---|
| Stille rødvin | Let og frugtig | Saftig, blød og lettilgængelig | Hindbær, kirsebær, pæon og viol | Kort gæring; drikkes ung |
| Stille rødvin | Struktureret og lagringsdygtig | Fastere og mere tanninholdig | Kirsch, krydderier, blomme og kirsebær | Længere gæring; bedst efter 3-5 år |
Klassifikation og oprindelse
Saint-Amour hører til de ti crus i Beaujolais, det øverste niveau i områdets hierarki. Betegnelsen på etiketten fortæller dig, at vinen kommer fra dette afgrænsede område med strengere krav end almindelig Beaujolais.
Under crus ligger Beaujolais og Beaujolais-Villages som bredere grundniveauer. Ser du Saint-Amour på flasken, kan du forvente en mere præcis og stedbunden Gamay end de regionale vine.
Hele appellationen ligger i kommunen Saint-Amour-Bellevue og reguleres af det franske INAO. I praksis betyder det ensartede regler for druer, gæring og lagring, som holder stilen genkendelig.
| Rang | Klassifikationsniveau | Betydning |
|---|---|---|
| 1 | Beaujolais AOC / Beaujolais-Villages AOC | Regionalt og subregionalt grundniveau for Beaujolais-vine. |
| 2 | Cru du Beaujolais - Saint-Amour AOC | Øverste niveau i Beaujolais-hierarkiet; ét af de ti crus med egne, strengere krav og afgrænset til kommunen Saint-Amour-Bellevue. |
Geografi, terroir og beliggenhed
Saint-Amour dækker omkring 315 hektar og ligger i 250 til 380 meters højde på østvendte skråninger af Mont de Bessay. Højden giver kølige nætter, der hjælper druerne med at holde på friskheden.
Det mærker du som en vin, der virker rank og livlig, selv når frugten er moden. Jordbunden er usædvanlig blandet for Beaujolais og veksler mellem granit, sandsten, skifer og mere lerede aflejringer.
Den variation er en stor del af forklaringen på, at distriktet kan give både bløde, lette vine og fastere, mere tanninholdige udgaver.
| Jordbund | Udbredelse | Beskrivelse | Mulig effekt i vinen |
|---|---|---|---|
| Arène granitique | Dominerende | Grovkornet, sandet jord fra forvitret granit; meget filtrerende og næringsfattig. | Varmeholdende jord, der fremmer modning af Gamay og understøtter saftig frugt og mineralsk spændstighed. |
| Grès triasique | Betydelig | Sandstensholdige jorde på skråningerne af Mont de Bessay. | Meget fattige, sandede jorde med tendens til mere tanninholdige vine. |
| Argilo-siliceux | Betydelig | Ler- og siliciumholdige aflejringer, især i østlige og sydlige sektorer. | Kan give blødere og mere lettilgængelige vine. |
| Schiste micacé | Spredt | Glimmerskifer med finere, mere lerholdige forvitringsprodukter. | Bidrager til mere nuanceret tekstur. |
Druer i Saint-Amour
Saint-Amour er først og fremmest Gamay noir. Det er denne drue, der giver den røde frugt, blomsterduften, den friske syre og hele spændet fra let saftighed til fastere struktur.
Aligoté, Chardonnay og Melon er tilladt som hvide druer, men kun som spredt indblanding i marken og højst 15 procent samlet per parcel. De optræder ikke som selvstændige vine under Saint-Amour.
| Drue | Farve | Rolle | Bidrag til stil |
|---|---|---|---|
| Gamay noir | Rød | Primær drue | Bærer den røde frugt, blomsterduft, friske syre og spændet fra let saftighed til fastere tannin. |
| Aligoté | Hvid | Accessorisk sort | Kun tilladt som indblanding i marken; højst 15 % per parcel samlet med øvrige hvide sorter. |
| Chardonnay | Hvid | Accessorisk sort | Kun tilladt som indblanding i marken; højst 15 % per parcel samlet med øvrige hvide sorter. |
| Melon | Hvid | Accessorisk sort | Kun tilladt som indblanding i marken; højst 15 % per parcel samlet med øvrige hvide sorter. |
Jordbund, klima og struktur i glasset
Den blandede jordbund kan mærkes direkte i glasset. Det mineralske, spændstige præg hænger sammen med granit, sandsten og skifer, mens højden og den friske syre giver den ranke, livlige fornemmelse.
Den grovkornede granitjord holder på varmen og hjælper Gamay med at modne. Det giver moden, saftig rød frugt og en rundere kerne i vinen.
Sandstensjorden på skråningerne har tendens til at give mere tannin, altså et fastere greb i munden. De mere lerede aflejringer trækker den anden vej og giver blødere, mere lettilgængelige vine.
Mad og Saint-Amour
Den friske syre og saftige røde frugt gør Saint-Amour nem at have med til bordet. Den lette stil løfter milde retter, mens den mere strukturerede stil har greb nok til kraftigere mad.
Vælg efter rettens intensitet: jo mere smag og fedme på tallerkenen, jo mere struktureret en Saint-Amour kan du gå efter.
Fjerkræ
Den lette, frugtige stil har saftig rød frugt, frisk syre og blød struktur. Den løfter milde retter uden at tage over.
Prøv den til stegt kylling, kalkun eller en let ret med perlehøns, hvor blomsterduften og hindbærfrugten får plads.
Svinekød
Frisk syre og saftig frugt skærer igennem fedmen i svinekød, mens den mere strukturerede stil giver ekstra greb til smagfulde retter.
Den passer til alt fra en simpel svinesteg til retter med kirsebær, blomme og krydderier, som spiller op mod de mørkere versioner.
Vegetariske retter
Vinens friske syre, moderate struktur og blomstrede røde frugt passer til retter, hvor tekstur og grøntsagernes sødme er i centrum.
Vælg den lette stil til lysere retter og den strukturerede til mere fyldige grøntsagsretter med svampe eller rodfrugter.
Ost
Den friske syre og røde frugt giver kontrast til cremet ost, mens et moderat tannin klæder de mildere typer bedst.
Gå efter den lette stil til bløde, milde oste og den mere strukturerede til kraftigere oste med mere smag.
Godt at vide om Saint-Amour
Saint-Amour er det nordligste af de ti crus i Beaujolais og det eneste, der udelukkende ligger i departementet Saône-et-Loire. Hele området er samlet i kommunen Saint-Amour-Bellevue.
Navnet gør vinen ekstra efterspurgt omkring Valentinsdag. Bag det romantiske navn gemmer sig omkring 315 hektar på de østvendte skråninger, hvor kun rødvin på Gamay er tilladt.
Produktion og stil
Druerne gæres som hele klaser, og kort gæringstid giver de frugtige, lette vine, mens længere tid giver mere farve, tannin og krydret dybde. Det er her, distriktets to stilarter opstår.
Reglerne kræver blandt andet sortering af druerne og forbyder tilsætning af træstykker under gæringen. En kort lagring inden salget sikrer, at vinene er klar, når de når butikken fra februar året efter høst.