Weingut Wittmann

Weingut Wittmann - tør Riesling fra hjertet af Rheinhessen

Weingut Wittmann hører til blandt Rheinhessens mest anerkendte vinproducenter og leverer tørre, mineralprægede vine med frisk syre, koncentreret frugt og en klarhed, der gør dem til både hverdagsglæde og kældervin.

Familien Wittmann har dyrket vin i Westhofen siden 1663. I dag drives godset af Philipp Wittmann, der som ejer og vinmager sætter retningen for en stil, der handler om at lade markerne tale gennem glasset.

Riesling er den vigtigste drue, og det er her, producenten virkelig skiller sig ud. Men sortimentet rummer også Silvaner, Weissburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder, Chardonnay og Scheurebe - alle med samme fokus på friskhed og præcision.

Vinene er gennemgående tørre. Forvent ikke restsødme, men i stedet en ren, rank stil, hvor syren bærer frugten, og hvor afslutningen ofte har en let saltet eller kridtet fornemmelse.

Hvad kendetegner vinene fra Weingut Wittmann?

Stilen er tør og mineralpræget med en friskhed, der gør vinene livlige og lette at drikke til mad. Selv de mest koncentrerede vine føles aldrig tunge, fordi syren holder balancen.

Riesling fra Wittmann har typisk duft af citrus, grønt æble og hvide blomster. I de bedste enkeltmarksvine kommer der lag af krydderier, urter og en næsten stenet karakter, der giver dybde uden at miste lethed.

Silvaner og Weissburgunder er mere afdæmpede i aromaen, men har en blød, cremet tekstur, der gør dem velegnede til hverdagsmad. Spätburgunder viser en kølig, rød frugtstil med let krydret undertone og fin tannin.

Fælles for vinene er en tilbageholdt kraft. De presser ikke på med overdådig frugt, men folder sig langsomt ud og belønner den, der giver dem tid i glasset.

Markerne bag Weingut Wittmanns vine

Wittmann råder over ca. 25 hektar vinmarker i og omkring Westhofen. Markerne ligger i 180-280 meters højde, og jordbunden veksler mellem kalksten, ler, mergel og løss.

Kalkstenen er særligt vigtig for stilen. Den giver vinene en fast rygrad og en mineralsk fornemmelse, der mærkes som en let, kridtet tørhed i afslutningen. Leret bidrager med fylde, mens løssen kan give en blødere, mere tilgængelig frugt.

De mest kendte marker er Morstein, Kirchspiel, Aulerde og Brunnenhäuschen i Westhofen samt Höllenbrand i Gundersheim. Alle er klassificeret som VDP.Grosse Lage, hvilket er den højeste markklassifikation i det tyske VDP-system.

Derudover arbejder Wittmann med parcellerne Abtserde og La Borne, der giver endnu mere specifikke udtryk fra afgrænsede dele af markerne. La Borne stammer fra Morstein-skråningen og viser en særlig koncentreret side af Riesling.

Familien og filosofien bag Weingut Wittmann

Philipp Wittmann overtog ansvaret fra forældrene Günter og Elisabeth Wittmann, der stadig har en aktiv rolle i driften. Det var Günter Wittmann, der fra slutningen af 1980'erne lagde markarbejdet om til økologiske og biodynamiske principper.

I dag dyrkes alle marker efter disse principper med fokus på jordliv, biodiversitet og manuelt arbejde. Druerne håndplukkes, og i kælderen arbejder kældermester Georg Rieser med så få indgreb som muligt.

Gæringen sker uden tilsat industrigær, og vinene fremstilles markopdelt. Det betyder, at hver mark vinificeres for sig, så forskellen mellem markerne kan mærkes i glasset.

Tilgangen er ikke et markedsføringsgreb. Den mærkes direkte i vinene som en renhed og en gennemsigtighed, hvor frugten og markens karakter står tydeligt frem uden at blive maskeret af fadtoner eller tekniske greb.

VDP-klassifikation og kvalitetspyramiden

Weingut Wittmann er VDP.Prädikatsweingut, hvilket er det tyske VDP-forbunds højeste medlemskategori. VDP-systemet klassificerer vine efter markernes kvalitet i en pyramide, der minder om Bourgognes tankegang.

Øverst ligger VDP.Grosse Lage, som er de bedste enkeltmarker. Herfra kommer Grosses Gewächs, forkortet GG, som er tørre topvine fra disse marker. Wittmanns GG-vine fra Morstein, Kirchspiel, Aulerde, Brunnenhäuschen og Höllenbrand hører til producentens mest eftertrægtede flasker.

VDP.Erste Lage er næste trin og rummer også fremragende marker. Forskellen mellem Erste Lage og Grosse Lage handler ofte om nuancer i jordbund, eksponering og historisk ry.

For kunden er pyramiden en brugbar guide. Basisvinene giver et godt billede af stilen. Erste Lage-vinene tilføjer mere dybde og kompleksitet. Grosse Lage og GG er vinene til særlige anledninger og til kælderen.

Sådan vælger du vin fra Weingut Wittmann

Start med en Riesling fra Rheinhessen-niveau, hvis du vil lære stilen at kende. Her får du frisk citrusfrugt, ren syre og en ukompliceret mineralsk afslutning, der fungerer som aperitif eller til lette retter.

Vil du have mere dybde, er Erste Lage et oplagt næste skridt. Her bliver frugten mere koncentreret, syren mere integreret, og afslutningen længere. Disse vine passer til fisk med sauce, fjerkræ og grøntsagsretter med substans.

GG-vinene fra Grosse Lage er til dig, der vil opleve Wittmann på sit mest intense. De har lagringspotentiale på mange år og åbner sig langsomt med lag af krydderier, sten og moden frugt. Server dem til krebs, hummer, kalv eller modne hårde oste.

Silvaner og Weissburgunder er gode alternativer, hvis du foretrækker en blødere, mere afdæmpet stil. De er lidt rundere i munden og passer fint til pasta, risotto og hverdagens grøntsagsretter.

Spätburgunder fra Wittmann er værd at kigge efter, hvis du er nysgerrig på tysk rødvin. Stilen er kølig og elegant med rød frugt, let krydderi og en finesse, der minder mere om Bourgogne end om Sydeuropa. Prøv den til and, svampe eller en mild ost.