2006 Chateau d'Yquem

2006 Château d'Yquem är en söt vit Sauternes i genrens absoluta toppskikt. Vinet är koncentrerat och fylligt, samtidigt som den livfulla syran lyfter sötman och ger helheten en närmast majestätisk balans.

Vinet görs av Sémillon och Sauvignon Blanc som angripits av botrytis, ädelrötesvampen som får druvorna att skrumpna och koncentrerar socker, syra och aromer. Det är detta som ger Yquem dess enastående djup och nästan oljiga, krämiga textur. Årgång 2006 har fått tid att utvecklas och visar nu både mognad och friskhet.

Smak och stil

Smaken är rik och koncentrerad med aprikos, kvitten och honung, medan toner av saffran och apelsin bidrar med ytterligare djup. Den tydliga syran balanserar sötman och leder fram till en lång, elegant avslutning. Vinet fortsätter dessutom att utvecklas i glaset.

Servering och mat

Servera vid 6–8 grader i ett rymligt vitvinsglas som ger aromerna utrymme. Vinet är ett klassiskt val till foie gras, där sötman och syran kompletterar fetman. Det passar även utmärkt till Roquefort och smakrika blåmögelostar, där sälta möter sötma. Desserter med aprikos, persika eller mandel är självklara alternativ, men vinet står lika väl på egna ben som en upplevelse i sig.

2006 Château d'Yquem är mycket njutbar redan nu och har många fina år framför sig – ett vin som stannar kvar i minnet långt efter den sista klunken.