2021 Savennieres - Clos St. Yves

Clos St. Yves från Domaine des Baumard visar Savennières från sin mest koncentrerade och fokuserade sida – en fyllig, torr Chenin Blanc med intensiv frukt, markerad syra och en lång, honungspräglad avslutning.

Savennières är en av Loires mest framstående appellationer för torra vita viner. Här växer Chenin Blanc i skifferjord, vilket ger vinerna en fast, mineralisk ryggrad. Clos St. Yves är Baumards vin från ett enskilt vingårdsläge i appellationen, och årgång 2021 visar tydligt varför området har ett så gott anseende.

Intensiv frukt och påtaglig friskhet

Doften inleds med mogen kvitten, gula äpplen och päron, följt av bivax, kamomill och en lätt ton av akaciahonung. Helheten är fyllig och komplex men samtidigt tydligt fokuserad.

På gommen är vinet torrt och brett med tydlig tyngd. Kvitten, citron och grapefrukt för smaken framåt, medan syran skär igenom med närmast elektrisk precision. Vinet har gott om koncentration, men syran håller det stramt och livfullt.

Avslutningen är lång, med bivax och honung som ger en varm, nästan vaxartad känsla. Trots fylligheten blir vinet aldrig tungt – balansen mellan fruktkoncentration och syra är helt avgörande.

Ett klassiskt matvin med många möjligheter

Den markerade syran och fylliga kroppen gör vinet till en självklar följeslagare till mat. Prova det till grillad havsabborre med fänkål, kyckling i gräddsås eller en mogen comté.

Rätternas fyllighet och fetma balanseras av vinets syra, så att ingen del tar över. Det passar även fint till fiskterrin eller svamprisotto.

Servera vid 10–12 grader. Låt gärna vinet få lite tid i glaset – efter tio minuters luftning framträder ytterligare djup och nyanser. Det kan drickas nu med stor behållning men har potential att utvecklas vidare under de kommande fem till åtta åren.