2023 Valpolicella Superiore Ripassa - Capitel San Rocco
Fyllig ripasso från Valpolicella på Corvina, med mörk frukt och mjuka tanniner
2019 Amarone della Valpolicella Classico - Capitel Monte Olmi Riserva
Kraftfull Amarone Riserva från Valpolicella med stor fyllighet, mörk frukt och lång avslutning
2022 Amarone della Valpolicella - Marne 180
Kraftfull Amarone från Valpolicella av torkade druvor, med mörk frukt och generös fyllighet
Corvina är en central druva bakom Valpolicella och Amarone, känd för sin saftiga körsbärsfrukt, friska syra och en stil som sträcker sig från lätt vardagsvin till djup, koncentrerad torkning.
Få druvor är så nära förknippade med ett enda hörn av Italien som Corvina. I kullarna norr om Verona utgör den stommen i några av landets mest kända röda viner.
Corvina kommer från Veneto i nordöstra Italien och har odlats kring Verona i århundraden. Här spelar den huvudrollen i både Valpolicella, Ripasso och Amarone.
I glaset ger Corvina oftast ett ljust till medelfylligt rött vin med doft av friska körsbär, röda bär och en antydan av bittermandel. Syran är frisk och tanninerna hör till de mildare.
Just den kombinationen gör druvan så mångsidig. Den kan bli ett lätt och saftigt vardagsvin eller - efter att druvorna torkats - ett djupt och kraftfullt vin med gott om fyllighet.
Corvina går under flera namn beroende på var i Veneto du befinner dig.
De vanligaste är Corvina Veronese och Cruina. På etiketter och vinlistor stöter du oftast på den som Corvina.
Klimatet kring Verona är milt och relativt soligt, med sval luft från Gardasjön och kyligare nätter uppe i kullarna. Det ger mogen frukt utan att vinet blir tungt.
Balansen mellan varma dagar och svala nätter hjälper Corvina att behålla sin friska syra, även när bären är fullt mogna. Det märks i en livlig och lättdrucken stil.
Primära aromer: friska körsbär, röda bär, torkade örter, bittermandel och en lätt kryddighet.
| Egenskap | Nivå (1-5) |
|---|---|
| Lätt till kraftig | 3 |
| Torr till söt | 1 |
| Lite till mycket syra | 4 |
| Lätt till mycket frukt | 4 |
| Mjuk till tanninrik | 2 |
Typisk alkoholnivå: 11,5-14 % för de lätta Valpolicella-vinerna, medan Amarone ofta landar på 15-16 % tack vare torkningen av druvorna.
Gillar du Corvina finns det andra druvor med samma lätthet, friska syra och röda bär.
Pinot Noir - ljus färg, frisk syra och mjuka tanniner, men med mer jordig frukt.
Gamay - saftig, lätt och fruktdriven med låg tanninhalt, känd från Beaujolais.
Frappato - siciliansk druva med lätt kropp, hög friskhet och tydliga toner av röda bär.
Schiava - nordlig italiensk druva, mycket lätt och mjuk med späda körsbärstoner.
Servera Corvina-vinerna vid 14-16 grader. De lätta Valpolicella-vinerna mår bra av den lägre temperaturen, där friskheten kommer tydligt fram.
De kraftiga Amarone-vinerna trivs vid 16-18 grader. Här får fylligheten och den varma frukten bäst utrymme.
En kort luftning gör gott för de mer koncentrerade vinerna. Häll gärna upp Amarone en timme före servering eller dekantera den.
Ett rymligt rödvinsglas hjälper doften på traven. Det gäller särskilt de torkade vinerna, där det finns mest att fånga upp.
De lätta till medelfylliga Corvina-vinerna har en friskhet som skär genom fett och gör dem självklara till ljust kött. De milda tanninerna låter köttet stå i centrum.
Prova dem till bräserat fläskkött, kalvschnitzel eller en gryta med tomat.
De kraftiga, torkade vinerna som Amarone har fyllighet och en lätt söt frukt som matchar mört nötkött och rätter med lång tillagning. Den höga alkoholen bär intensiteten.
Samtidigt håller syran vinet friskt, så att det inte blir tungt till fet mat.
Servera dem till grytstek, oxkinder eller en kraftig risotto med rödvin.
Corvinas friska syra och röda frukt fungerar fint till mogna ostar, där både fetma och sälta ska balanseras. De kraftiga vinerna klarar ännu mer fyllighet.
Prova dem till Parmigiano, lagrad pecorino eller en fast, nötig bergsost.
Amarone görs av druvor som Corvina, som torkas i flera månader efter skörd. Vattnet avdunstar och både socker och smak koncentreras.
Namnet Corvina tros komma från det italienska ordet för korp, möjligen på grund av druvans mörka skal.
Ripasso-metoden använder de pressade Amarone-skalen och ger ett vanligt Valpolicella mer fyllighet och kropp.
Recioto della Valpolicella är en söt variant där jäsningen stoppas medan det fortfarande finns socker kvar i vinet.
Corvina odlas nästan uteslutande i Italien, men förekommer i mindre omfattning även på andra håll.
De viktigaste platserna är Italien, framför allt Veneto, samt spridda försök i länder som Argentina och Australien.
Valpolicella norr om Verona är druvans kärnområde och rymmer allt från lätta vardagsviner till djupa Amarone.
Classico-zonen ligger i den historiska delen av Valpolicella och ger ofta några av de mest koncentrerade vinerna.
Bardolino vid Gardasjön ger ljusare och ännu friskare viner, ofta med lägre alkohol.
Corvina används till flera vinstilar, alla röda eller rosé.
Den klassiska Valpolicella är ett lätt och friskt rödvin för vardagen.
Amarone görs av torkade druvor och är kraftfull, torr och fyllig med hög alkohol.
Ripasso ligger mittemellan - mer fyllighet än ett vanligt Valpolicella, men lättare än Amarone.
Recioto är den söta varianten, ett dessertvin med rik och koncentrerad frukt.
I Bardolino görs även en lätt rosé kallad Chiaretto, spänstig och frisk i stilen.
Ska du välja ett Corvina-vin, tänk först på tillfället och maten.
Vill du ha ett lätt och mångsidigt vardagsvin, satsa på ett vanligt Valpolicella eller ett Bardolino.
Önskar du mer fyllighet utan att gå hela vägen är Ripasso ett bra mellansteg med mer kropp.
Till festliga tillfällen och kraftig mat är Amarone valet, medan Recioto passar till desserten.
