2021 Valpolicella Superiore - Ripassa

Zenato Valpolicella Superiore Ripassa är en fyllig och generös ripasso där mörk frukt möter kryddig värme och en mjuk, tilltalande struktur – ett vin med tyngd och karaktär.

Ripassometoden ger vinet extra fyllighet och koncentration. Druvorna får jäsa med resterna från Amaroneproduktionen, vilket bidrar med mer färg, smak och en rundare munkänsla. Resultatet märks tydligt i glaset.

Vinet är gjort på Corvina, Rondinella och Oseleta – tre klassiska druvsorter från Valpolicella. Tillsammans ger de mörk frukt, kryddigt djup och en varm, inbjudande karaktär.

Smak och struktur

Doften bjuder på svarta körsbär, mogna plommon och björnbär, kompletterade av russin, kanel, lakrits och en lätt ton av vanilj. Koncentrationen är tydlig utan att doften känns tung.

Smaken är torr och fyllig med samma mörka frukt i centrum. Mörk choklad och lakrits ger djup, medan måttliga tanniner håller ihop vinet utan att göra det stramt.

Syran är väl avvägd och hindrar vinet från att bli alltför mjukt. Helheten är rund och generös, men har samtidigt tillräckligt med riktning och spänst för att fungera bra till mat.

Till maten

Med sin fyllighet och varma, kryddiga karaktär passar Ripassa utmärkt till smakrika kötträtter. Långkokt oxgryta, ossobuco eller en vällagad lasagne med köttfärssås är självklara val.

Vinet passar även bra till lagrade ostar eller en tallrik med salami och parmigiano. Fylligheten och de mjuka tanninerna balanserar både fetma och umami.

Servera vid 16–18 grader. Låt gärna vinet få lite tid i glaset så att de kryddiga tonerna och den mörka frukten kommer fram ordentligt. Det är gott att dricka redan nu, men kan också lagras ytterligare ett par år.