Domaine Dugat-Py

Domaine Dugat-Py - koncentreret Bourgogne fra Gevrey-Chambertin

Domaine Dugat-Py er en af Bourgognes mest eftertragtede producenter med base i Gevrey-Chambertin og vine fra over 30 appellationer i Côte de Nuits og Côte de Beaune.

Producenten er især kendt for sine røde vine på Pinot Noir, hvor gamle vinstokke og lavt udbytte giver en koncentration og dybde, der hører til regionens mest markante. Sortimentet spænder fra villages-vine til flere Grand Cru-appellationer.

I de senere år er porteføljen vokset med hvide vine på Chardonnay fra Côte de Beaune. Det giver kunden adgang til både kraftige, lagringsdygtige rødvine og friske, fyldige hvidvine fra samme producent.

Domaine Dugat-Py drives i dag af Loïc Dugat-Py, der har sat sit præg på stilen med mere finesse og friskhed, uden at give køb på den koncentration, familien er kendt for.

Familiens historie i Gevrey-Chambertin

Familiens vinhistorie i Gevrey-Chambertin går tilbage til 1923, da Fernand Dugat og Jeanne Bolnot grundlagde det, der senere blev til familiens domaine. Siden har vinmarkerne gået videre gennem generationerne.

Pierre Dugat, Bernard Dugats far, producerede vin under navnet Domaine Pierre Dugat. I 1994 etablerede Bernard Dugat det nuværende domaine ved at tilføje sin hustru Jocelyne Pys pigenavn - og Domaine Dugat-Py blev til.

Domaine Dugat-Py blev samtidig adskilt fra den beslægtede Claude Dugat-gren, som driver sit eget domaine. De to producenter deler familiehistorie, men laver vine uafhængigt af hinanden.

I dag er det Loïc Dugat-Py, der står i spidsen som ejer og vinmager. Han har videreført familiens fokus på gamle vinstokke og lavt udbytte, men har samtidig justeret stilen mod mere friskhed og finesse.

Markerne bag vinene fra Domaine Dugat-Py

Domaine Dugat-Py råder over omkring 15-16 hektar fordelt på over 30 appellationer. Det er usædvanligt mange navngivne marker for et domaine af den størrelse og giver en bred vifte af stilarter.

Kernen er Gevrey-Chambertin med Grand Cru-marker som Chambertin, Mazis-Chambertin, Charmes-Chambertin og Mazoyères-Chambertin. Dertil kommer Premier Cru-marker som Lavaux St-Jacques, Champeaux, Les Corbeaux og Les Evocelles.

Porteføljen strækker sig også til Côte de Beaune med appellationer som Beaune Premier Cru, Pommard, Monthélie og hvide vine fra Corton-Charlemagne Grand Cru, Puligny-Montrachet Premier Cru og Chassagne-Montrachet Premier Cru.

Jordbunden er overvejende ler-kalksten og mergel, og markerne ligger 250-310 meter over havet. Det kontinentale klima giver varme somre og kølige nætter, som hjælper druerne med at bevare friskhed, selv når frugten er fuldt moden.

Vinstokkene har en gennemsnitsalder på 65 år. Gamle stokke giver naturligt lavere udbytte og mere koncentreret frugt. Det er en af hovedårsagerne til, at vinene har den dybde og intensitet, producenten er kendt for.

Arbejdet i marken

Domaine Dugat-Py dyrker efter økologiske og biodynamiske principper. I praksis betyder det hestetrukket pløjning, manuel jordbearbejdning, naturligt plantedække mellem rækkerne og hverken herbicider eller kunstgødning.

I de bedste marker arbejdes der med høj opbinding af vinstokkene - op til omkring 2,2 meter - og skuddene flettes i stedet for at blive trimmet. Det giver mere bladareal og bedre modning, men kræver betydeligt mere manuelt arbejde.

Alt høstes i hånden. Tilgangen i marken handler om at give vinstokkene de bedste betingelser, så druerne kan udtrykke den enkelte marks karakter så tydeligt som muligt.

Sådan smager vinene fra Domaine Dugat-Py

De røde vine er bygget på Pinot Noir og har typisk dyb farve, koncentreret mørk frugt og en fast tanninstruktur. Det er vine med krop og rygrad, men under Loïc Dugat-Pys ledelse er stilen blevet mere forfinet.

Tidligere høst og mere skånsom udtrækning giver vine, der stadig har intensitet, men også en friskhed og lethed, der gør dem mere tilgængelige. Brugen af ny eg er reduceret i forhold til tidligere, hvilket lader frugten og markkarakteren træde tydeligere frem.

Vinene gæres ofte med hele drueklaser, hvilket kan give en krydret, let blomstret dimension og en mere silkeagtig tekstur. Aftapning sker uden klaring og filtrering, så vinene bevarer deres fylde og naturlige karakter.

De hvide vine på Chardonnay fra Côte de Beaune byder på en anden side af domainets stil. Her finder du typisk frisk citrusfrugt, en cremet tekstur og en mineralsk undertone, der afspejler kalkstenen i jordbunden.

Lagring og udvikling

De bedste røde vine fra Domaine Dugat-Py har betydeligt lagringspotentiale. Grand Cru-vinene kan udvikle sig over 15-25 år, hvor tanninen blødgøres, og frugten får mere komplekse toner af undergrowth, krydderier og tobak.

Villages- og Premier Cru-vinene kan typisk nydes fra 5-10 års alder, men har også kapacitet til at udvikle sig videre. De hvide vine er generelt bedst i de første 5-8 år, hvor friskheden og frugten er mest levende.

Hvad passer vinene fra Domaine Dugat-Py til?

De røde vine er oplagte til kraftige retter. Braiseret oksekød, vildtgryde, duebryst, lam med urter eller en vellagret comté er alle gode bud. Tanninstrukturen og den dybe frugt kan bære fedme og umami uden at miste balance.

De lettere villages-vine fungerer fint til stegt kylling, svamperisotto eller en enkel bøf med pebersauce. De hvide vine passer til grillet fisk, krebs, hummer, kylling i flødesauce eller blødere oste.

Vil du have vin til kælderen, er Grand Cru-vinene det oplagte valg. Vil du have noget, der kan åbnes inden for de nærmeste år, er villages- og Premier Cru-vinene et godt sted at starte.