Domaine Jacques Carillon

Domaine Jacques Carillon – klassiska vita viner från Puligny-Montrachet

Domaine Jacques Carillon gör klassiska vita viner på Chardonnay från Puligny-Montrachet, där mineralisk friskhet, en fast kärna och väldefinierad frukt ger flaskor som kan drickas unga men också lagras i många år.

Domaine Jacques Carillon är en familjeägd producent i Puligny-Montrachet, en av Bourgognes mest kända byar för vitt vin. Familjen odlar enbart egna marker och använder dem alla till Chardonnay.

Hos Carillon hittar du vita viner i hela spannet, från friska byviner till koncentrerad premier cru och grand cru. Det är en producent för dig som uppskattar ett torrt, mineraliskt och välbalanserat vitt vin med tydlig linje och god hållbarhet.

Vad kännetecknar Domaine Jacques Carillon?

Domänen drivs av familjen Carillon, med Jacques och Sylvia Carillon i spetsen. Det är en producent djupt förankrad i den burgundiska traditionen, med ett långsiktigt fokus på kvaliteten i de egna markerna.

De ungefär fem hektaren ligger fördelade på flera appellationer, men allt kretsar kring Chardonnay. Gemensamt för vinerna är en ren, torr stil där råhet och finess väger tyngre än fyllighet och fetma.

Så smakar vinerna från Domaine Jacques Carillon

Räkna med doft och smak av citrus, vita blommor, omogna päron och en tydlig mineralisk ton. Den friska syran ger vinerna liv och gör dem lätta att dricka till mat, utan att de upplevs som tunna.

På gommen är stilen smal och rak, med en fast kärna och en torr, ren avslutning. De unga vinerna är knapriga och uppstramande, medan några år i källaren ger mer rundhet och ett bredare, kryddigt uttryck.

Marker och gamla vinstockar

Familjen förfogar över namngivna marker som Les Champs Canet, Les Referts, Les Perrières och Les Pitangerets. Flera av vinstockarna är gamla, med en snittålder på upp till 55 år, vilket ger en mer koncentrerad frukt utan att göra vinerna tunga.

Toppen av sortimentet är Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru, där gamla vinstockar och ett väl skyddat läge bidrar med extra djup. Nyare planteringar i Chassagne-Montrachet och Les Pitangerets ger friskare, lättare viner för tidigare njutning.

Från byvin till grand cru

Sortimentet omfattar by-Puligny, premier cru från kända marker samt grand cru. Ju högre upp i hierarkin, desto mer koncentration, längd och lagringspotential hittar du i glaset.

Vill du börja någonstans är byvinet en bra och mer prisvänlig utgångspunkt. Premier cru ger mer djup till middagen, medan grand cru är flaskan för det riktigt stora tillfället eller för källaren.

Så görs vinerna hos Domaine Jacques Carillon

Druvorna pressas och får klarna i 12 till 18 timmar innan jäsningen drar igång i ekfat. Både den första och den efterföljande malolaktiska jäsningen sker på fat, vilket ger vinerna en rund och krämig textur.

Därefter lagras vinerna ett år på fin jästfällning i fat och ett halvt år på ståltank. Det bygger kropp och fyllighet samtidigt som friskheten och den torra, rena avslutningen bevaras.

Andelen nya fat hålls låg, runt 20 till 25 procent. Det innebär att du sällan märker tydlig vanilj eller rostat trä, och att markens karaktär får träda fram.

Arbetet i vingården

Familjen följer naturens rytm och sköter plantorna utan att pressa dem. Fokus ligger på att låta markens prägel komma tydligt fram i vinet.

Det märks som en ren, väldefinierad frukt och en fast mineralisk kärna. Det är ett arbetssätt som belönar tålamod, för vinerna utvecklas fint med några år i källaren.

Mat och servering

Vinerna är gjorda för mat. De passar till fisk, ostron, musslor och andra skaldjur, och fungerar också fint till fågel i krämiga såser eller till ljus ost.

Servera dem svala men inte iskalla, gärna runt 10 till 12 grader, så att frukten och mineraliteten får utrymme. De äldre och mer koncentrerade vinerna mår bra av ett stort glas och lite luft.

Så väljer du vin från Domaine Jacques Carillon

Vill du ha ett friskt vitt vin till vardagens fiskrätter eller som aperitif är by- och kommunvinerna ett säkert val. Till en större middag ger premier cru mer fyllighet och längd.

Grand cru och de gamla vinstockarna är vägen att gå om du söker ett vitt vin att lägga undan och låta utvecklas under flera år. På så vis kan du röra dig hela vägen från det saftiga och friska till det djupa och koncentrerade.