2023 Valpolicella Superiore Ripassa - Capitel San Rocco
Fyllig ripasso från Valpolicella på Corvina, med mörk frukt och mjuka tanniner
2022 Amarone della Valpolicella - Marne 180
Kraftfull Amarone från Valpolicella av torkade druvor, med mörk frukt och generös fyllighet
2023 Valpolicella Superiore - Nicalo
Saftig och medelfyllig Valpolicella Superiore från Veneto
Essens: Valpolicella är ett rött vindistrikt i Veneto där spännvidden sträcker sig från lätta, saftiga rödviner med körsbärston till kraftfulla Amarone och söta Recioto.
Vinerna rör sig från frisk, syrlig körsbärsfrukt och lätt till medelfyllig kropp i Valpolicella DOC till mörkare frukt, mer extrakt och större fyllighet i Ripasso och Amarone.
Tanninerna kan kännas lätta och livliga i basvinerna, fastare i Superiore och mer kraftfulla men ändå strukturerade i Amarone. De friska Valpolicella-vinerna avslutas rent och livligt, medan Ripasso och Amarone bjuder på mer värme, djup och längd. Recioto förenar sötma med en bevarad syra och fina tanniner.
Stilmässigt spänner området över friska röda viner, mer strukturerade Superiore, Ripasso samt appassimento-vinerna Amarone i torr stil och Recioto i söt stil.
Valpolicella är ett distrikt med uteslutande röda viner baserade på Corvina Veronese och/eller Corvinone, kompletterade med Rondinella och andra tillåtna röda druvor inom givna ramar.
Detta är ett lätt till medelfylligt och friskt rödvin med körsbär, viol, mandel och en lätt pepprighet. I munnen är det saftigt och livligt med en relativt lätt struktur, buret av livlig syra och måttliga tanniner. Druvorna är Corvina Veronese och/eller Corvinone med Rondinella, och vinet kan bära beteckningarna Classico och Valpantena.
Här möter du djupare röd frukt med en lätt ton av örter och krydda. Texturen är mer strukturerad och djupare än i bas-Valpolicella, med fastare tanniner. Stilen kräver minst ett års lagring och minst 12 % alkohol och bygger på Corvina Veronese och/eller Corvinone med Rondinella.
Ripasso visar mörkt körsbär, plommon, torkade blommor, kakao och vanilj. Kroppen är medelfyllig till fyllig med ökat extrakt och komplexitet, medan tanninerna upplevs mjukare. Stilen får sin prägel genom omjäsning på pressrester från Amarone- eller Recioto-produktionen, vilket höjer alkohol, extrakt och aromatisk komplexitet. Druvorna är Corvina Veronese och/eller Corvinone med Rondinella.
Amarone är ett torrt, kraftfullt rödvin med koncentrerat torkat körsbär, fikon, lakrits, balsamico, mörk choklad och varma kryddor. Det är fylligt, koncentrerat och långt i avslutningen, med hög alkohol på typiskt 15–16 % och ett kraftfullt men strukturerat tannin. Vinet framställs genom appassimento, där druvorna torkas i ventilerade fruttai i tre till fyra månader.
Recioto är ett sött dessertvin med torkad röd frukt, choklad och krydda. Det är koncentrerat och sött men behåller en fin fräschör tack vare bevarad syra och fina tanniner. Även detta bygger på appassimento, men här avbryts jäsningen så att en del av sötman bevaras.
| Vintyp | Stil | Struktur | Metod eller krav |
|---|---|---|---|
| Valpolicella DOC | Friskt rödvin med körsbär, viol, mandel och lätt pepprighet | Lätt till medelfyllig med livlig syra | Kan bära beteckningarna Classico och Valpantena |
| Valpolicella Superiore DOC | Djupare röd frukt med lätt ton av örter och krydda | Fastare tanniner och större struktur | Minst ett års lagring och minst 12 % alkohol |
| Valpolicella Ripasso DOC | Mörkt körsbär, plommon, torkade blommor, kakao och vanilj | Medelfyllig till fyllig med mjukare tanniner | Omjäst på pressrester från Amarone eller Recioto |
| Amarone della Valpolicella DOCG | Torkat körsbär, fikon, lakrits, balsamico, mörk choklad och varma kryddor | Kraftfull, hög alkohol och lång avslutning | Appassimento i tre till fyra månader |
| Recioto della Valpolicella DOCG | Torkad röd frukt, choklad och krydda | Söt med bevarad syra och fina tanniner | Appassimento med avbruten jäsning |
Valpolicella regleras av det italienska DOC/DOCG-systemet. Beteckningarna fungerar som en praktisk vägvisare till stil, struktur, ursprung och produktionsmetod när du väljer vin.
Tillsynen sköts av Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF) tillsammans med Ispettorato Centrale della tutela della Qualità e Repressione Frodi dei prodotti agroalimentari (ICQRF).
DOC omfattar Valpolicellas röda viner, inklusive Classico, Valpantena och Superiore, medan DOCG gäller Amarone della Valpolicella och Recioto della Valpolicella – båda appassimento-viner inom Valpolicellas produktionszon.
| Nivå | Namn | Betydelse för stil och struktur |
|---|---|---|
| DOC | Valpolicella | Grundläggande kontrollerad ursprungsbeteckning för Valpolicellas röda viner. Omfattar undertyperna Classico, Valpantena och Superiore. |
| DOCG | Amarone della Valpolicella / Recioto della Valpolicella | Högsta italienska kvalitetsbeteckningen för de två appassimento-vinerna: Amarone som torrt, kraftfullt rödvin och Recioto som sött dessertvin. |
Valpolicella ligger i Veneto i norra Italien, strax norr om Verona, och odlingen breder ut sig över omkring 8 573 hektar. Vinstockarna växer på höjder mellan ungefär 120 och 500 meter, och samspelet mellan höjdlägen och väldränerade jordar förklarar en stor del av spännvidden, från friska, syradrivna viner till mer koncentrerade appassimento-viner.
De kalkrika jordarna ger vinerna spänst och grepp, medan djupa alluviala jordar bidrar med fyllighet och mogen frukt. De basaltiska jordarna ger en annan texturell ram, med lerhaltig yta och god dränering.
| Jordtyp | Beskrivning | Förekomst | Betydelse i glaset |
|---|---|---|---|
| Kalkrika jordar – Biancone och Scaglia Rossa | Vitaktig och vit-skär mergelkalksten med måttligt jorddjup, medelfin textur, hög kalkhalt och god dränering. | Dominerar i de kuperade delarna av Classica-zonen | Kalkpräglad spänst, fast grepp och frisk struktur |
| Alluviala jordar – Lessinis mellersta och nedre lopp | Alluviala avlagringar med medelfin till fin kornstorlek, extremt kalkrika, måttligt alkaliska och med mycket djup rotzon. | Vanliga i dalarnas bredare partier | Balans mellan djup, saftighet och kalkdriven friskhet |
| Alluviala jordar – Adige-slätten | Mycket djup alluvial slättjord med låg kalkhalt i ytan och mer kalk på djupet. | Begränsad till det sydvästra slättpartiet | Mogen frukt och bredare textur |
| Jordar med vulkanisk berggrund – basalt | Basaltiska utsprång med lerhaltig yta, grövre på djupet, låg aktiv kalkhalt och god dränering. | Förekommer i kullpartierna, särskilt i Marano och Tramigna-dalen | Mörkare strukturellt djup, fasthet och dränerad precision |
Druvorna är själva grunden i Valpolicellas röda identitet. Corvina Veronese och Corvinone är de bärande druvorna, kompletterade av Rondinella, Molinara och Oseleta som fyller olika roller i blandningen.
| Druva | Roll | Färg | Bidrag till stil och struktur |
|---|---|---|---|
| Corvina Veronese | Primär druva | Röd | Grunden i Valpolicellas röda viner och deras körsbärspräglade profil. |
| Corvinone | Primär druva | Röd | Ingår som primär druva tillsammans med eller som alternativ till Corvina Veronese. |
| Rondinella | Sekundär druva | Röd | Obligatorisk blanddruva på 5–30 %. Bidrar med färg, blomsterdoft och motståndskraft under appassimento-torkningen. |
| Molinara | Sekundär druva | Röd | Historisk kärndruva som idag används sparsamt. Bidrar med syra och salta toner. Inte längre obligatorisk sedan revideringen 2003. |
| Oseleta | Sekundär druva | Röd | Återupplivad inhemsk sort som används i små mängder för att ge färgdjup och tannin i premiumviner. |
Här samlar vi hur jorden, höjdlägena och produktionsmetoderna märks konkret i glaset.
De kalkrika Biancone- och Scaglia Rossa-jordarna ger ett naturligt underlag för vinernas kalkpräglade precision och friska spänst.
God dränering och måttligt jorddjup i kullarna gynnar viner med tydlig struktur, särskilt i Superiore, Ripasso och Amarone.
Alluviala jordar med djupa rotzoner märks i vinernas saftighet, fyllighet och bredare textur.
Appassimento koncentrerar socker, syra, tanniner och aromämnen, vilket framför allt märks i Amarone och Recioto.
De basaltiska jordarna i vissa kullägen ger en geologisk kontrast till kalken och bidrar till variation i textur och strukturellt djup.
Vinerna från Valpolicella fungerar väl vid bordet tack vare sin spännvidd i struktur: frisk syra i Valpolicella DOC, fastare tannin i Superiore, mer fyllighet och alkohol i Ripasso, kraft och koncentration i Amarone samt sötma med bevarad syra i Recioto. Det gör att du kan matcha allt från lättare rätter till kraftig mat och dessert.
En frisk Valpolicella DOC passar när rätten ropar på körsbärsfrukt, livlig syra och en lätt till medelfyllig kropp. Den lätta tanninstrukturen gör att vinet inte tar över rättens textur.
Exempel: ugnsbakad kyckling, kalkon eller lättare grytor på ljust kött.
Valpolicella Superiore och Ripasso matchar fläsk med mer fyllighet, eftersom vinerna har större struktur och djupare frukt. Ripassos mjukare tanniner, mörkare frukt och ökade extrakt ger extra tyngd i kombinationen.
Exempel: fläskstek, grillade fläskkotletter eller kalvrätter med fylliga såser.
Amarone della Valpolicella DOCG hör hemma vid kraftigare mat, där hög alkohol, koncentration och strukturerat tannin kan möta protein och fett i köttet. Tonerna av mörk choklad, lakrits och varma kryddor gör det till ett intensivt och fylligt matvin.
Exempel: långkok på nöt, grillad biff eller mörkt kött med kraftiga såser.
Recioto della Valpolicella DOCG är den söta stilen i sortimentet. Sötma, torkad röd frukt, choklad, krydda och bevarad syra gör det självskrivet till desserter med mörkare eller kryddiga toner.
Exempel: chokladdesserter, kryddiga bakverk eller efterrätter med torkad frukt.
Här är några snabba fakta som sätter Valpolicella i sitt sammanhang.
Valpolicella DOC etablerades 1968.
Den odlade arealen anges till cirka 8 573 hektar år 2021.
Samtliga viner är röda och bygger på Corvina Veronese och/eller Corvinone med Rondinella som obligatorisk blanddruva.
Amarone della Valpolicella DOCG och Recioto della Valpolicella DOCG bygger på appassimento, där druvorna torkas i ventilerade fruttai i tre till fyra månader.
Stilmässigt spänner Valpolicella från frisk, körsbärsdoftande Valpolicella DOC till torr, kraftfull Amarone och söt Recioto.
