Domaine Bohrmann

Domaine Bohrmann - burgundisk familiedomæne i Meursault

Domaine Bohrmann er et lille familiedomæne med 12 hektar i hjertet af Meursault, der laver mineralpræget hvidvin og saftig rødvin fra nogle af Bourgognes mest kendte appellationer.

Sortimentet bygger på Chardonnay, Pinot Noir og Aligoté. Vinene dækker appellationer som Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Pommard, Monthélie, Gevrey-Chambertin og Saint-Romain - samt Crémant de Bourgogne.

Det er vine med frisk syre, ren frugt og en stil, der lader druerne og markerne tale for sig selv. Fadpræget holdes moderat, så friskhed og mineralitet står i centrum.

Historien bag Domaine Bohrmann

Domaine Bohrmann blev grundlagt i 2002 af Sofie Bohrmann. Dieter Bohrmann var familiens vininitiativtager og lagde grunden til domænets retning. I dag drives domænet videre af Bohrmann-familien.

Sofie Bohrmann er central driftsansvarlig, og Ans Bohrmann har været registreret leder siden 2022. Dimitri Blanc er vinmager og teknisk ansvarlig for produktionen.

Domænet er stadig et familiedrevet projekt, hvor beslutningerne tages tæt på markerne og kælderen. Det giver en produktion, der er personlig og tæt knyttet til Meursault og de omkringliggende landsbyer.

Marker og terroir i Bourgogne

De 12 hektar fordeler sig over en lang række parceller i flere appellationer. Blandt de navngivne parceller finder man Les Durots, Les Vireuils, Clos du Cromin, La Garenne, Murgers des Dents de Chiens og En Remilly.

Jorden er præget af kalksten, ler og mergel. Det er klassisk burgundisk undergrund, som typisk giver vine med en fast rygrad og en mineralsk undertone, der mærkes som en let kridtet eller stenet fornemmelse i afslutningen.

Klimaet er kontinentalt med kolde vintre og varme somre. De kølige nætter hjælper druerne med at bevare friskhed, selv når frugten er fuldt moden. Det giver vine, der har fylde uden at virke tunge.

Vinstokkene er mellem 15 og 70 år gamle. De ældste stokke giver typisk mere koncentreret frugt og større dybde, mens de yngre stokke bidrager med livlighed og friskhed.

Sådan arbejder Domaine Bohrmann

Domænet arbejder efter økologiske principper i markerne. Druerne høstes manuelt og sorteres selektivt, så kun de bedste klaser når kælderen.

Beskæringen følger Guyot-metoden, som er den klassiske tilgang i Bourgogne. Den holder udbyttet naturligt lavt og giver mere koncentrerede druer.

I kælderen er tilgangen tilbageholdende. Flere af vinene gærer uden tilsat industrigær, hvilket betyder, at gæringen starter spontant med de naturlige gærsvampe fra markerne. Det kan give mere komplekse aromaer og en stil, der afspejler stedet tydeligere.

Fadpræget holdes moderat. Vinene får rundhed og tekstur fra fadlagringen, men uden at vanilje eller toast overskygger frugten og den mineralske karakter.

Hvad kendetegner vinene fra Domaine Bohrmann?

Hvidvinene er kernen i sortimentet. De er bygget på Chardonnay og har typisk en mineralpræget stil med frisk syre, citrusfrugt, hvid blomst og en let nøddeagtig undertone fra fadlagringen.

I munden virker de rene og fokuserede. Syren giver livlighed, og den moderate fadpåvirkning lader frugten og kalken skinne igennem. Det er vine, der belønner tålmodighed, men som også fungerer fint i deres ungdom.

Rødvinene er baseret på Pinot Noir og kommer fra appellationer som Pommard, Monthélie og Gevrey-Chambertin. Stilen varierer fra lettere og mere frugtige vine til udgaver med mere struktur og dybde.

Hele drueklaser kan bruges i rødvinsproduktionen. Det giver ofte en lidt krydret tone og en friskere, mere levende frugt. Tanninerne er typisk fine og silkeagtige frem for hårde.

Aligoté-vinen er frisk, sprød og ukompliceret - en god hverdagsvin med citrus og grønne æbler. Crémant de Bourgogne tilbyder fine bobler og en let, festlig stil til aperitif.

Sådan vælger du vin fra Domaine Bohrmann

Vil du have en klassisk burgundisk hvidvin med mineralitet og friskhed, er Meursault-vinene et oplagt sted at starte. De har den fylde og dybde, som appellationen er kendt for, men med en ren og tilbageholdende stil.

Puligny-Montrachet og Saint-Aubin byder på hvidvine med mere stram elegance og en tydeligere kalkpræget karakter. De er gode valg, hvis du foretrækker en slankere og mere rank stil.

Til rødvin er Pommard og Gevrey-Chambertin de mest strukturerede valg med mere fast tannin og lagringspotentiale. Monthélie er lettere og mere umiddelbart tilgængelig.

Mad og anledninger

Hvidvinene er oplagte til krebs, hummer, dampet fisk, kylling i flødesauce og milde oste som comté. Den friske syre skærer fint igennem fedme og smør.

Rødvinene passer til kalv, and, svamperisotto, braiseret kød og modne oste. De lettere udgaver fungerer også godt til charcuteri og enklere retter.

Crémant de Bourgogne er et godt valg som aperitif eller til lette forretter. Aligoté fungerer fint til salater, østers og hverdagsretter med friske grøntsager.