Domaine Philippe Pacalet

Domaine Philippe Pacalet – eleganta röda viner från Bourgogne

Domaine Philippe Pacalet gör eleganta röda bourgogneviner på pinot noir med finess, ren frukt och en fast struktur som gör flaskorna lika lämpade till den goda middagen som till flera år i källaren.

Domaine Philippe Pacalet hör hemma i Beaune mitt i Bourgogne, där Philippe Pacalet står bakom vinerna. Här hittar du framför allt röda viner på pinot noir från flera av områdets välkända lägen.

Vinerna har oftast en ljus, klar färg och en doft av röda bär, körsbär och lite krydda. I munnen är de saftiga och friska med en mjuk, nästan sidenlen textur och en fin, fast struktur.

Gillar du klassisk Bourgogne är det här ett självklart ställe att utforska. Sortimentet är brett och spänner från mer lättillgängliga byviner till de djupare och mer komplexa Premier Cru och Grand Cru.

Pinot noir i centrum

Pinot noir är den bärande druvan hos Domaine Philippe Pacalet. Det är druvan bakom de flesta klassiska röda bourgogneviner, och den ger viner med ljus färg och en fin, genomskinlig frukt.

Räkna med doft och smak av jordgubbe, hallon och körsbär, ofta med ett stråk av krydda och skogsbotten. Syran ger friskhet, vilket gör vinerna levande och trivs väl till mat.

Lägen och terroir i Bourgogne

Producentens vingårdar ligger i Bourgogne, bland annat i namngivna parceller som Les Sentiers och Aux Argillas. Lägets placering betyder mycket för hur fint och nyanserat ett bourgognevin smakar.

Jordmånen är en blandning av lera och kalksten samt brunröd lerjord med sten. Kalk ger ofta en frisk, fast känsla i vinet, medan leran kan bidra med mer fyllighet och rund frukt.

I Chambolle-Musigny 1er Cru Les Sentiers är vinstockarna omkring 50 år gamla. Gamla stockar ger vanligtvis mindre men mer koncentrerad frukt, något som märks som större djup utan att vinet blir tungt.

Så görs vinerna från Domaine Philippe Pacalet

I vingården arbetar producenten efter hållbara principer och med respekt för omgivningarna. I praktiken handlar det om arbetet bland vinstockarna, så att druvorna kommer i hus friska och mogna.

Vinerna startar jäsningen själva med druvornas egna jästkällor. Det är ett arbetssätt som ofta bevarar mer av lägets och druvans karaktär i det färdiga glaset.

En del av vinerna jäses med hela klasar, alltså med stjälkarna kvar. Det kan ge lite mer krydda, ett stråk av friska örter och en fastare struktur som klär viner du vill lagra.

Efter jäsningen får vinerna ligga på sin egen bottensats i träfat, så kallade pièces. Det rundar av texturen och ger en mjukare munkänsla utan att ta över frukten.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Sentiers lagras i 17 månader utan omstickning. Den lugna lagringen gör att vinet upplevs mer samlat och helt när det hälls upp.

Så smakar vinerna från Domaine Philippe Pacalet

Vinerna är sällan tunga eller kraftiga. De bygger på finess, friskhet och en klar frukt snarare än på mycket fat och kraft.

Byvinerna är de mest lättillgängliga och saftiga och fina att dricka unga. Premier Cru och Grand Cru har mer djup, en fastare struktur och större potential för lagring.

Från byviner till Grand Cru

Sortimentet täcker flera nivåer i Bourgogne. Du hittar byviner från Chambolle-Musigny och Nuits-Saint-Georges, som är en bra start.

Vill du ett steg högre finns Premier Cru från Chambolle-Musigny och Nuits-Saint-Georges med mer koncentration och längd i smaken.

Högst upp ligger Grand Cru från Ruchottes-Chambertin och Échezeaux. Det är de djupaste och mest komplexa flaskorna, och de som bäst tål många år i källaren.

Mat och servering

Pinot noir är mångsidig till mat, eftersom friskheten håller vinet lätt trots smaken. Servera byvinerna till kyckling, anka, svamp eller en mild ost.

De större Premier Cru och Grand Cru passar till kraftigare rätter som vilt, nötkött och rätter med sås. Servera dem gärna lite svalare än rumstemperatur, kring 16 grader.

Så väljer du vin från Domaine Philippe Pacalet

Ska vinet drickas snart och till vardagens goda middag är en byvin från Chambolle-Musigny eller Nuits-Saint-Georges ett säkert val.

Vill du imponera eller lägga flaskor i källaren bör du satsa på Premier Cru eller Grand Cru. De har strukturen att utvecklas under flera år och blir bara mer komplexa med tiden.