2021 Savennieres - Clos du Papillon

Clos du Papillon 2021 från Domaine des Baumard är en fyllig och stramt strukturerad Savennières där mogen frukt möter en närmast knivskarp syra och tydlig mineralitet – ett vitt vin med både kraft och nerv.

Savennières är en av Loires mest särpräglade appellationer för Chenin Blanc. Den skifferrika jorden och det svala klimatet ger viner med en ovanlig kombination av fyllighet och stramhet. Clos du Papillon är ett av Baumards mest kända vingårdslägen och ett tydligt uttryck för just denna stil.

Doft och smakprofil

Doften öppnar med gröna äpplen, kvitten och mogna päron. Där bakom finns toner av kamomill, akaciablom och en diskret antydan av bivax som ger djup och karaktär.

På gommen är vinet fylligt och koncentrerat med påtaglig syra. Smaken bjuder på kvitten, citrus och grapefrukt, medan lätta toner av mandel och bivax framträder i avslutningen. Den höga syran ger en väldefinierad, närmast stram struktur som håller vinet friskt trots fylligheten.

Ett vin för matbordet

Den höga syran och fylliga kroppen gör vinet till ett utmärkt matvin. Det passar fint till grillad fisk med smörsås, kyckling i dragonkräm eller milda ostar som comté.

Även rätter med fänkål, svamp eller vit sparris lyfts av vinets kombination av frukt och friskhet.

Servering och lagringspotential

Servera vid 10–12 grader. Låt gärna vinet få lite tid i glaset så att fylligheten och de mer komplexa tonerna av bivax och mandel framträder tydligare.

Vinet kan drickas nu med stor behållning, men har potential att utvecklas under de kommande fem till åtta åren. Med tiden blir texturen mjukare och de honungslika tonerna mer framträdande.